Zubereitung

1 Für den Pesto einen Wok oder eine grosse Bratpfanne leer erhitzen und die Cashewkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten goldgelb rösten. Anschliessend grob hacken.

2 Minze- und Petersilienblättchen abzupfen und grob schneiden. Die Limette heiss waschen und abtrocknen, dann die Schale an einer feinen Raffel auf einen Teller reiben. Den Ingwer schälen und fein hacken.

3 Cashewkerne, Kräuter und Ingwer in einen Becher geben, das Öl beifügen und mit dem Stabmixer alles pürieren. Mit der Limettenschale und Salz abschmecken.

4 Das Pouletfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Minzeblättchen abzupfen und fein hacken.

5 Ingwer, Minze, Limettensaft, Ahornsirup oder Honig, 1 EL Öl und Chiliflocken gut verrühren. Das Pouletfleisch untermischen und mindestens ½ Stunde ziehen lassen.

6 Die Kefen rüsten und leicht schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in Ringe schneiden. Das Maizena mit der Bouillon verrühren.

7 Den Wok wieder erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Die Kefen darin unter ständigem Rühren bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Das Gemüse mit Salz würzen und aus dem Wok nehmen.

8 Das restliche Öl (1 EL) in den Wok geben und kräftig erhitzen. Das Pouletfleisch mit Salz würzen und im heissen Öl etwa 2 Minuten braten. Das Gemüse wieder untermischen. Die Bouillonmischung dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Das Gericht wenn nötig nachwürzen und mit dem Pesto servieren.