Zubereitung

Tomatenmousse

Den Tomaten mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden und mit einem Parisiennelöffel aushöhlen. Das Innere der Tomaten mit Tabasco und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend das Püree durch ein Passiertuch giessen, einige Stunden stehen lassen. Den weissen Saft auffangen, abmessen, erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, anschliessend kalt stellen und sobald der Saft anfängt zu gelieren, den Rahm vorsichtig unter heben. Das Mousse in 4 kleine Tassen füllen und kalt stellen.

Vinaigrette

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Anrichten

Die Tomatenmousse in der Tasse auf einen flachen Teller stellen und mit einer frittierten Tomatenhaus garnieren. Das Salatbouquet daneben anrichten, mit Kerbelblättchen garnieren und mit der Vinaigrette beträufeln.