Zubereitung

1 Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2 Den sauren Halbrahm mit dem Meerrettich, der Zitronenschale und dem -saft sowie etwas Salz und Zucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem Pfännchen auf kleiner Stufe erwärmen, bis sie nur gerade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. Zuerst 1-2 Esslöffel Meerrettichsauce unterrühren, dann diese Mischung unter den restlichen Meerrettich-Sauerrahm rühren.

3 Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Meerrettichsauce ziehen. Die Mousse etwa 4 Stunden kühl stellen. 4 Inzwischen die Randen ungeschält in Wasser 45-60 Minuten nicht zu weich garen. Abgiessen und abkühlen lassen.

5 Die Randen schälen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und diese zuletzt in kleine Würfelchen schneiden.

6 Essig, Senf, Gelee, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen. Die Sauce mit den Randen mischen und diese wenn nötig nachwürzen.

7 Zum Servieren die Lachstranchen dekorativ auf Tellern verteilen. Von der Mousse Nocken abstechen und daneben anrichten. Das Randentatar ebenfalls daneben anrichten. Mit Zitronenschnitzen garnieren.