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Lachsmousse
Zutaten
200 g Rauchlachs
1 EL trockener Vermouth
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Wenig weisser Pfeffer
je ½ dl Weisswein und Wasser
1½ TL Sulzpulver
1½ dl Halbrahm geschlagen
Einige Zweiglein frischer Dill
Haltbarkeit
Die Mousse kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch tiefkühlen, aber nach dem Auftauen nicht mehr länger lagern.
1 Gut gekühlten Lachs kleinschneiden, dann mit Vermouth, saurem Halbrahm und Gewürzen im Mixer pürieren, kühl stellen.
2 Wein und Wasser aufkochen, Sulzpulver darin auflösen, noch lauwarm mit dem Schwingbesen unter das Lachspüree rühren. Halbrahm darunter ziehen, in Terrine oder Schüssel füllen und ca. 3 Stunden kühl stellen, bis die Mousse fest ist. Mit frischem Dill garnieren.
*Immanuel Kant
Erstellt: 20180131
Aktualisiert: 20210123