Zubereitung

1 Die Spargeln schälen und an den Enden um einen Drittel kürzen.

2 In einer weiten Pfanne das Wasser mit etwas Salz sowie der Butter aufkochen. Die Spargeln (und evtl. das Ei für die Vinaigrette) darin 10-12 Minuten nicht zu weich kochen.

3 Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

4 Für die Vinaigrette das Ei schälen und klein würfeln. Die Cherry-Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Den Kerbel hacken.

5 In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten. Auf einen Teller geben.

6 Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann mit einem Schwingbesen das Öl unterschlagen. Ei, Cherry-Tomaten, Kerbel und Pinienkerne untermischen und die Vinaigrette wenn nötig nachwürzen.

7 Die Spargeln aus dem Kochsud heben, gut abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form geben. Den Parmesan darüber verteilen und mit Butterflocken belegen.

8 Die Spargeln im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 8-10 Minuten überbacken. Auf Tellern anrichten und mit Tomaten-Vinaigrette umgiessen. Sofort servieren.