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Spargel-Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen (Zubereitung: ca. 45 Minuten)
Butter für das Blech
6 festkochende Kartoffeln, z.B. Agata, je ca. 125 g, geschält, längs halbiert
2 EL Bratcrème oder flüssige Butter
½ TL Salz
Belag
12 weisse Spargeln, ca. 400 g, gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten
12 grüne Spargeln, ca. 400 g, gerüstet, auf ca. 15 cm Länge geschnitten
12 Tranchen Bauernspeck, geräuchert, ca. 75 g
2 EL Butter, flüssig
Sauce
250 g Blanc battu
4 EL gehackte Kräuter, z.B. glattblättrige Petersoiloie, Schnittlauch, Pfefferminze
2 EL Blütenblättchen, z.B. Ringelblumen
¼ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Infos
● Die Spargel-Kartoffeln lassen sich ½ Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.
● Spargelenden für eine Suppe aufbewahren.
Zubereitung
1 Kartoffeln auf dem Dämpfkörchen zugedeckt 15-20 Minuten knapp weich garen, auf ein bebuttertes Blech legen, evtl. Böden gerade schneiden. Kartoffeln mit Bratcrème oder Butter bestreichen, salzen.
2 Belag: Weisse Spargeln in siedendem Wasser 5 Minuten kochen. Grüne Spargeln beifügen und 10-12 Minuten knapp weich kochen. Spargeln heraus nehmen, längs halbieren.
3 Kartoffeln mit den Spargeln belegen. Speck darum wickeln. Spargeln mit Butter bestreichen, würzen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten gratinieren.
4 Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen, Sauce zu den Kartoffeln servieren.
*Immanuel Kant
Erstellt: 20200115
Aktualisiert: 20210119