Gribiche ist eine kalte Eier-Sauce. Oder ist sie doch eine Mayonnaise oder ein Eiersalat? Die Schwierigkeit mit der Definition ist ihr Vorteil, denn sie kann auf jede dieser Arten serviert werden. Sie ist pikantwürzig mit angenehmer Essig-Säure und macht alles, worauf sie landet, noch leckerer.

Sie passt traditionell zu kaltem gekochtem Fleisch, ist aber auch ein hervorragender Partner für kalten pochierten Lachs, warmen geschmorten Lauch, passt zu Bauernschinken oder Salzkartoffeln. Am allerliebsten esse ich sie zum ersten Spargel der Saison. Manchmal als Mayonnaise, hin und wieder als Vinaigrette. Immer aber als liebste Zutat.

Zutaten für 4 Personen

für die Gribiche

6 hart gekochte Eier, geschält, gehackt

1 EL Dijon-Senf

1 EL Mayonnaise

1 EL Olivenöl

1 Zitrone, Zeste und Saft

2 EL Kapern

½ TL Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

½ Handvoll frische Kräuter(Petersilie, Dill und Schnittlauch

Für den Spargel

400 g Spargel, unten gestutzt

1 EL Olivenöl

Meersalz und Pfeffer

Zum Servieren: Gutes Brot, getoastet, zum Servieren