Der Insalata Caprese zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Sommersalaten. Mit dem Basilikum-Dressing wird er zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis und zum optischen Highlight.

Die Basilikumblätter erst grob hacken und anschliessend mit einer kräftigen Prise Meersalz im Mörser zerreiben. Ein wenig Olivenöl hinzufügen und das Ganze zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. In einer Schüssel die grob geschnittenen Tomaten (zwei Hand voll) mit einer in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebel, etwas Olivenöl und Kräuteressig vermischen, leicht salzen und pfeffern. Die angemachten Tomatenstücke zusammen mit dem in Stücke gerissenen Büffel-Mozzarella (ca. 500 g) auf 1 Teller anrichten, das Basilikum-Pesto darüber träufeln und mit Basilikumblättern dekorieren.