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Trüffel-Jus
Für Trüffelfreunde ist dieses exquisite Sösschen ein Traum. Auf Basis von Kalbsfond und kräftigem Portwein entsteht ganz ohne sämige Zutat ein Jus der Extra-Klasse, der mit der edlen Knolle und einem Hauch Thymian verfeinert wird. Der Trüffel-Jus passt perfekt zu Fleischgerichten, wie z.B. Rindsfilet, Rindsentrecôte oder Kalbsfilet.
Zutaten 1 Portion (3 dl Sauce)
10 g Trüffelhobel (je nach Saison schwarz oder weiss)
1 EL Butter
1 Echalotte
1 Zweig Thymian
2 dl Portwein
4 dl Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 Die Echalotte in feine Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einer kleinen Saucenpfanne glasig dünsten.
2 Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen.
3 Mit Kalbsfond auffüllen und nochmals alles zur Hälfte reduzieren lassen.
4 Thymian und Trüffelhobel erst kurz vor Schluss dazugeben und mitköcheln lassen.
5 Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Thymian wieder aus der Sauce holen und den Trüffel-Jus servieren.
*Immanuel Kant
Erstellt:20210322
Aktualisiert: 20210411
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