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Portwein-Reduktion
Eine Portwein-Reduktion veredelt jedes gute Stück Fleisch und macht bei einem Gästedinner deshalb so richtig Eindruck. Durch das Einreduzieren des Portweins bzw. Rotweins entsteht eine sehr kräftige Sauce mit intensivem Aroma. Was kompliziert tönt, ist in Tat und Wahrheit ein Kinderspiel. Gewusst wie!
Zutaten 1 Portion (ca. 5 dl Sauce)
1 Echalotte
1 EL Butter
4 dl roter Portwein
200 ml Rotwein
1 dl brauner Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 TL Speisestärke
50 g Butterwürfel, kalt
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1 Die Echalotte in feine Würfel schneiden und mit 1 EL Butter in einer Saucenpfanne glasig andünsten.
2 Mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen (ein wenig Portwein übrig lassen, um die Stärke darin aufzulösen), die Kräuter hinzugeben und alles auf ein Drittel reduzieren lassen.
3 Anschliessend den Kalbsfond hinzugeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren lassen.
4 Speisestärke im restlichen Portwein auflösen und portionsweise zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5 Mit kalten Butterwürfel montieren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
*Immanuel Kant
Erstellt:20210322
Aktualisiert: 20210411
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