Zubereitung

Rüebli Schälen, in Würfeli schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Schnitze schneiden.

Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch in 2 Portionen je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli in derselben Pfanne ca. 2Min. andämpfen. Tomatenpüree und Zimtstange kurz mitdämpfen.

Portwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Std. schmoren. Schokolade grob hacken, beigeben, ca. 30 Min. fertig schmoren, würzen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, offen im siedendem Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind.

Kartoffeln portionen-weise durchs Passe-vite in die Pfanne zurück-treiben. Milch heiss werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben. Butter in Stücke schneiden, unter den Stock rühren, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Muskat darunterrühren, würzen, mit der Sauce anrichten.