Start | Essen & Trinken | Rind | Rindsfilet mit Baileys-Heidelbeer-Sauce
Rindsfilet mit Baileys-Heidelbeer-Sauce
Zeitaufwand: Ca. 1 Stunde
Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühl-schrank nehmen - Küchenschnur nach Belieben
Zutaten
Für 4 Personen
4 Rindsfilets, je ca. 180 g, nach Belieben gebunden
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Bratbutter oder Bratcrème
Sauce
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 dl Rindsfond
• 1,8 dl Saucenrahm
• 3-4 EL Baileys (oder Whisky)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Heidelbeeren
Lili's Tipp
Sauce kann am Tag vorher vorbereitet werden. Zusätzlichen Rahm zum weiteren Verfeinern.
Beilagen
Apfel-Polenta, Kartoffelgratin, buntes Gemüse, Salat oder «Vanille-Reis»
Zubereitung
1 Ofen auf 80° C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
2 Filet würzen, mit Bratbutter oder Bratcrème bestreichen, beidseitig anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80° C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 55-60° C)
3 Für die Sauce Schalotte in Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Fond ablöschen, etwas einkochen. Rahm beifügen, sämig einkochen. Baileys (oder Whisky) beifügen, würzen.
4 Sauce mit den Heidelbeeren erwärmen. Mit Fleisch und (einer) individuellen Beilage(n) auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
*Immanuel Kant
Erstellt: 20180723
Aktualisiert: 20210118
Quelle: LE MENU 7-8/2016