Zubereitung

1 Bei mittlerer Temperatur in einem grossen Topf einen Schuss Olivenöl mit 15 g Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 3 Minuten lang anschwitzen. Anschliessend den Risotto und die Zitronenschalen-Streifen dazugeben und kurz unter Rühren mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Risotto immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

2 Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe hinzufügen, bis diese aufgesogen bzw. der Risotto al dente ist. Den Topf vom Herd nehmen und 2 EL Mascarpone sowie 2 EL geriebener Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 2 Minuten stehen lassen.

3 In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter bei hoher Temperatur erhitzen und darin die Salbeiblätter kurz anbraten, bis sie knusprig, aber immer noch grün sind.

4 Den Risotto auf den Tellern anrichten, mit der Salbei-Butter beträufeln und einem Klecks Mascarpone dekorieren. Zitronenabrieb, Parmesan und nach Belieben Pfeffer darüberstreuen und sofort servieren.