1 Randen schälen und klein würfeln

2 Zwiebel schälen und klein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Reis beifügen und mitdünsten, bis er leise knistert. Mit Noilly Prat und der Hälfte des Randensaftes ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach restlichen Randensaft und Bouillon dazu giessen und den Risotto auf kleinem Feuer 10 Minuten leise kochen lassen. Dann Randenwürfel beifügen und Risotto weitere 10 Minuten bissfest garen.

3 Inzwischen Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mascarpone würfeln.

4 Pfanne vom Feuer ziehen. Kräuter und Käse unter den Risotto heben und mit Sal sowie Pfeffer abschmecken.