Zubereitung

1 Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren verkochen lassen. Den Safran sowie die Bouillon beifügen. Unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen.

3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

4 Wenn der Risotto noch gut bissfest ist – die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein –, die zweite Portion Butter (2) sowie den Parmesan untermischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.

5 Während der Risotto gart, die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten, damit allfälliger Saft sofort verdampft. Auf einen Teller geben.

6 Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittfächen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7 Ein Ofenblech mit Backpapier belegen und einen Springformenrand (ohne Boden) von 26 cm Durchmesser daraufsetzen. Den Risotto darin rund ausstreichen. Den Formenrand entfernen. Den Risotto zuerst mit den Dosentomaten, dann mit dem Mozzarella und schliesslich mit den Pilzen und Cherrytomaten belegen.

8 Die Risotto-Pizza sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten backen.

9 Inzwischen den Rucola kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trocken tupfen.

10 Die Risotto-Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Hilfe des Backpapiers auf eine Platte gleiten lassen und mit dem Rucola belegen. Sofort servieren.