Zubereitung

1 Zwiebel (1) schälen und mit dem Lorbeer und Nelken bestecken. Rüebli, Lauch und Sellerie rüsten und mit der Petersilie zu einem Gemüsebouquet zusammenbinden.

2 5 dl Wasser mit Pfefferkörnern, Salz, der besteckten Zwiebel und dem Gemüsebouquet aufkochen. Dann das Fleisch in den Sud geben und 2-3 Minuten sprudelnd mitkochen. Nun die Temperatur zurückstellen und das Fleisch auf kleinem Feuer während 45 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Sud heben und abkühlen lassen.

3 Die Garflüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben und auf 2 dl einkochen lassen.

4 Die Morcheln in lauwarmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Dann unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Die Champignons waschen und rüsten.

5 Das Kalbfleisch in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden.

6 Die Zwiebel (2) schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne in der Butter glasig dünsten. Dann Morcheln und Champignons beifügen und ebenfalls gut andünsten. Das Mehl darüber streuen und alles gut mischen. Eingekochte Bouillon und Weisswein unter Rühren dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann den Rahm unterrühren und während weiterer 5 Minuten einkochen lassen.

7 Zum Fertigstellen die Kalbfleischwürfel in die Sauce geben und nur noch gut warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Die Blätterteigpastetchen auf ein Backblech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten aufbacken. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit der Kalbfleisch-PilzSauce füllen. Sofort servieren.