Zubereitung

1 Die Pasta in Salzwasser al dente garen.

2 In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Pfeffer, den gemahlenen Piment, den gehackten Rosmarin, die geriebene Muskatnuss, die Orangenzesten und den Rohrzucker dazugeben und kurz mit anrösten. Dann mit dem Gin und dem Weißwein ablöschen. Das heiße Wasser nach einer Weile dazugeben. Dann vorsichtig salzen, denn der Käse enthält genauso wie das PastaKochwasser Salz.

3 Die Zucchini und den Kürbis gründlich waschen und entweder in kleine Stücke und/oder in Sparschäler-Streifen überführen. Die Kürbisstücke in der Sauce solange dünsten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kurz vor dem Kochende den geriebenen Cheddar unterrühren. Dann alles vom Herd nehmen und beispielsweise die feinen Zucchini-Streifen in die heiße Soße geben. 4 Die Pasta abgießen und mit der Soße vermengen. Jetzt die aufgetauten Erbsen unterrühren. Auf schönen Tellern anrichten und mit karamellisierten Zwiebeln garnieren.