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Linguine mit Mangold und Ricotta
Zutaten
Hauptgang für 4 Personen
Zutaten
400 g Linguine
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Chiliflocken
700 g Mangold mit Stiel, in 3 cm breiten Stücken
Salz & Pfeffer
250 g Ricotta
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 EL Mandelblättchen, geröstet
Tipp
Für dieses cremige Pastagericht kann man alle grünen Blattgemüse verwenden, die man mag. Besonders hübsch wird es mit farbigem Mangold. Alternativ (in der kalten Jahreszeit) sind Wirz oder Federkohl. Aber auch Portulak, Brunnenkresse oder Rucola passen gut. Diese Gemüse sollte man allerdings nicht mitkochen, sondern zum Schluss nur kurz untermischen. Sie verlieren sonst Aroma und Farbe.
Zubereitung
1 Linguine al dente kochen.
2 Öl in der Bratpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.
3 Mangold dazu eben und zusammenfallen lassen (dauert 4 bis 5 Minuten).
4 Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5 Pasta abgiessen, dabei 1 Tasse Kochwasser abfangen.
6 Linguine zurück in den Topf geben. Ricotta, Zitronenschale, -saft und so viel Kochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7 Mangoldgemüse und die Pasta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Mit Mandelblättchen und - falls mehr Schärfe gewünscht - mit weiteren Chiliflocken bestreuen.
*Immanuel Kant
Erstellt. 20220528
©LandLiebe | 02-2022, S. 18 | Dorrit Türck