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Champignon-Rahmsauce
Die Champignon-Rahmsauce ist schon seit Jahrzehnten ein Dauerbrenner auf Speisekarten und der Liebling vieler Fleischtiger. Kein Wunder, denn die würzig-sämige Pilz-Sauce passt auch wunderbar zu verschiedensten Fleischsorten.
Zutaten 1 Portion (ca. 4 dl Sauce)
50 g Echalotten
100 g braune oder weisse Champignons
1 EL Bratbutter
50 ml Weisswein
2 dl Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
2 dl Vollrahm
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver süss
Zubereitung
1 Die Echalotte in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
2 Eine kleine Bratpfanne erhitzen, 1 EL Bratbutter, die Champignons und die Echalottenwürfel in die Bratfpanne geben und alles stark anbraten.
3 Champignons erst würzen, wenn sie Farbe angenommen haben. 4 Danach mit dem Weisswein ablöschen und ein wenig reduzieren lassen.
5 Mit dem Kalbsfond und dem Vollrahm auffüllen, die Kräuter dazugeben und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
6 Danach die Kräuter wieder aus der Sauce holen, die Sauce abschmecken und sofort servieren.
*Immanuel Kant
Erstellt: 20210410
Aktualisiert: 20210412
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