Zutaten (für 4 Personen)

Bratbutter zum Braten

400 g Kalbeisch (z. B. Nuss), vom Metzger in ca. 1 cm breite                   Streifen geschnitten

200 g Kalbsnierli (siehe Hinweis), vom Metzger in ca. 1 cm breite           Streifen geschnitten

wenig Mehl zum Bestäuben

½ Teelöffel

Salz

wenig Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

200 g Champignons, in feinen Scheiben

1 Teelöel Zitronensaft

1 dl Weisswein

2 dl Vollrahm

1 dl Fleischbouillon

1 Esslöffel Maizena,

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Tipps

•Die Nierli können auch durch 200 g Kalbfleisch ersetzt werden.

•Geschnetzeltes bekommt durch das Bemehlen eine schöne Kruste. Wird es an einer Sauce zubereitet, hilft das Mehl, diese zu binden. Dies gilt auch für Hackfleisch.

•Fleisch während des Anbratens mit Mehl bestäuben, mischen.

•Mehl zum Binden niemals in heisse Flüssigkeit geben, es würde klumpen, sondern Mehlbutter verwenden.

Dazu passt

Rösti Tipp: Fleisch bemehlen:  Fleisch während des Anbratens mit Mehl bestäuben, mischen.