Zutaten für 4 Personen

Gremolata

3 EL ungesalzene Pistazien, gehackt

3 EL glattblättrige Petersilie, gehackt

½ Knoblauchzehe, gehackt

½ EL Pfefferminze, fein gehackt

1 Bio-Limette, wenig abgeriebene Schale

8–12 kleine Kalbsplätzchen, z. B. Bäggli, je 40–50 g

1 EL Bratbutter oder Bratcrème

Salz, Pfeffer

1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen

1,5 dl Fleischbouillon

1,8 dl Saucenrahm

Tipp

Dazu passen Nüdeli und Bundrüebli.

Nährwerte pro Portion / pro Stück

kcal 289, Fett 20 g, Kohlenhydrate 5 g, Eiweiss 20 g