Zubereiten

1 Zuerst die Nieren waschen, mit Küchenpapier trocknen, die weißen Stränge entfernen sowie in die einzelnen Segmente teilen.  

2 Anschließend die Nierenstücke mit Salz vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

3 Danach die Nieren mit lauwarmem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.

4 Zwiebel schälen und fein hacken. Ebenso die Knoblauchzehen abziehen und in feine Stücke hacken.

5 Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchstücke darin glasig dünsten.

6 Dann die Nieren hinzufügen, für 1-2 Minuten mitbraten und dabei immer wieder wenden.

7 Anschließend den Cognac über die Nieren gießen, anzünden und flambieren.

8 Sahne, Salz, Butter, Senf, Essig und Zucker in die Sauce rühren und die flambierten Kalbsnieren für 10 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen).