Zubereitung

1 Sommergemüse: Rosmarin und Öl in eine Schüssel geben und mischen und das Gemüse einzeln mischen. Auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen, salzen.

2 Backen: Ca. 25 Minuten im auf 200°C (Heissluft) vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) umstellen.

3 Tomatensauce: Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Tomatenpüree andämpfen. Tomaten und Zucker beigeben, würzen, bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.

4 Schichten: ⅓ der Tomatensauce in der vorbereiteten Form verteilen, die Auberginenscheiben und je ⅓ des Mozzarellas, des Basilikums und des Parmesans darauf verteilen. Vorgang mit den Peperoni und dann mit den Zuchetti wiederholen.

5 Backen: Ca. 435 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens. Parmigiana herausnehmen, ca. 5 Minuten stehen lassen.