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Sommergemüse-Nudeln mit Burrata
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 rote Peperoni
300 g Auberginen
300 g Zucchini
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Wenig Pfeffer
1 Bund glattblättrige Petersilie
500 g frische Nudeln
Salzwasser, siedend
1 Päckli Piccola Burrata (4 Stück, je 50 g)
Nährwert pro Portion
480 kcal, 14 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiss
Zubereitung
1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Peperoni viertel, entkernen, mit den Auberginen, Zucchini und Tomaten in Würfeli schneiden.
2 Öl in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Auberginen und Zucchini ca., 5 Min. rühr-braten. Tomaten ca. 5 Min. mitrührbraten. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.
3 Nudeln im siedenden Wasser al dente kochen, abtropfen, mit der Gemüsesauce anrichten. Burrata abtropfen, etwas zerzupfen, auf die Nudeln verteilen.
*Immanuel Kant
Erstellt: 20210917
Aktualisiert: 20210918
©Betty Bossi | 08/2021, Seite 22