Zubereitung

1 Die Kartoffeln gründlich waschen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit etwas Salz bestreuen; damit sich dieses rundum verteilt, die Kartoffeln mit den Händen kurz durchmischen. 2 Die Kartoffeln im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 40 Minuten backen.

3 Inzwischen vom frischen Lachsfilet auf der Seite, an der die Haut war, bräunlich-graue Stellen wegschneiden (diese schmecken roh sehr tranig!). Dann das Filet in kleinste Würfelchen schneiden. Den Rauchlachs ebenfalls sehr klein würfeln. Beides wieder kühl stellen.

4 Den Lauch waschen, der Länge nach halbieren, die Hälften in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. In eine kleine Schüssel geben. Etwa 3 dl Wasser aufkochen und über den Lauch geben. ½ Minute stehen lassen, dann in ein Sieb abschütten und den Lauch kurz kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

5 Grobe Dillstängel entfernen und den Dill (1) fein hacken.

6 Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die beiden Lachssorten, den Lauch sowie den Dill beifügen und alles sorgfältig mischen. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen.

7 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Dann der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, leicht auseinanderdrücken, mit etwas Lachstatar füllen, 1 TL Crème fraîche darauf setzen und mit einem Dillzweiglein (2) garnieren. Auf einer Platte anrichten.