Zubereitung

• Für das gefüllte Sommergemüse die halbierten Paprikaschoten putzen und waschen, Zucchini waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen.

• Von den Fleischtomaten den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen, Champignons putzen, Stiele herausdrehen, Kappen aushöhlen.

• Das herausgeschabte Innere von Zucchini, Fleischtomaten und Champignons fein hacken und beiseitestellen.

• Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten.

• Semmeln in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken, mit dem Hackfleisch, Eiern, der halben Zwiebelmischung, der Hälfte vom Gouda und den Tomatenwürfeln vermischen, salzen und pfeffern.

• Das ausgehöhlte Gemüse mit der Fleischmasse füllen und auf ein befettetes Backblech setzen, die Gemüsesuppe zugießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.

• Das Gemüse-Innere und das Tomatenmark in 2 EL Öl andünsten, Tomatenstückestücke und restliche Zwiebelmischung zugeben, nicht zugedeckt 5 Minuten kochen, dann pürieren.

• Restliche Goudawürfel nach 25 Minuten über das Gemüse streuen und 5 Minuten fertig garen.

• Die Flüssigkeit vom Backblech durch ein Sieb zur pürierten Sauce gießen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, das gefüllte Sommergemüse mit der Sauce servieren und mit Thymian garnieren.