Zubereitung

1 Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 2 In einer Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Auf die Seite stellen.

3 In einer grossen Rührschüssel auf hoher Stufe den Zucker mit der weichen Butter verrühren. Nacheinander mit einer Minute Abstand die beiden Eier darunterrühren und schaumig schlagen. Vanillezucker, Bittermandelöl, Orangenabrieb und die grob gehackten Mandeln unterrühren.

4 Auf niedriger Stufe die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren.

5 Den Teig in zwei Laibe formen (ca. 6 bis 8 cm breit) und aufs Blech legen. In der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen, bis die Biscotti-Laibe goldbraun aussehen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die BackofenTemperatur auf 160 °C reduzieren.

6 Die Laibe mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. In der Ofenmitte bei 160 °C ca. 7 1/2 Minuten toasten. Herausnehmen und die Cantuccini auf die andere Seite drehen und nochmals im Ofen ca. 7 1/2 Minuten toasten.

7 Cantuccini herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Keksdose kannst du die Cantuccini mindestens eine Woche lang aufbewahren. Am besten schmecken sie zum Kaffee, Tee oder Dessertwein.