Zubereitung

1 Fischfilets mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, mit der Hautseite nach unten in die Form legen. Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, durch ein Sieb streichen, Zucker und Salz daruntermischen. Himbeermasse über die Fischfilets verteilen, Filets satt mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Brett auf die Folie legen, Mit Dosen beschweren, im Kühlschrank ca. 2 Tage beizen.

2 Fischfilets von der Haut in dünne Tranchen schneiden, anrichten. Essig und Öl verrühren, würzen. Kerbel zerzupfen, mit Heidelbeeren und Himbeeren mischen. Sauce auf den Fischtranchen verteilen.