Zubereitung

1 Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Griff einer beschichteten Bratpfanne mit Alufolie umwickeln (siehe Tipp).

2 Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Rum in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer gut durchrühren. Dann die Eier beifügen und nur noch kurz durchmischen.

3 Die Hälfte der Butter in der Bratpfanne erhitzen und die Rosinen darin kurz andünsten. Dann die restliche Butter beifügen und schmelzen lassen. Die Eimasse hineingeben und nur gerade ½ Minute braten. Dann die Pfanne sofort in den 250 Grad heissen Ofen geben und etwa 4 Minuten backen, bis der Kaiserschmarrn in der Pfanne aufgeht bzw. sich hebt. Nun den Teig in der Pfanne vierteln – Achtung heisser Griff –, mit etwas Puderzucker bestäuben und jedes Stück wenden. Nochmals etwa 4 Minuten fertig backen.

4 Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe von 2 Gabeln in kleine Teile «zerreissen». Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Traditionell wird eingemachtes Zwetschgenkompott dazu serviert. Es passt aber auch ein Apfel- oder Birnenkompott.