Zutaten für ca. 20 Stück 

5 Cherry-Tomaten (ca. 100g)

20 g Parmesan am Stück

10 g Mehl

10 g Maisstärke

10 g Parmesan gerieben

0,5 dl Rahm

Salz, Pfeffer aus der Mühle

20 Rucolablätter

Zubereitung (ca. 25 Minuten + 5-7 Minuten backen)

1 Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Vierteln und die Kerne entfernen. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln. Ofen auf 220 °C vorheizen.

2 Mehl, stärke und geriebener Parmesan mischen. Rahm flaumig schlagen und dazurühren. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen.

3 20 Teigportionen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem Löffelrücken zu Kreisen ausstreichen. Mit je 1 Rucolablatt und 1 Tomatenviertel belegen. Parmesanspäne darüber verteilen. In der unteren Ofenhälfte 5-7 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Gitter knapp auskühlen lassen.